Es un alimento elaborado por la mayoría de las culturas gastronómicas de los países hispánicos, preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa quebrada o de hojaldre. Se puede utilizar para un amplio abanico de deliciosos rellenos, dulces o salados. Varían mucho según el estilo de cada provincia.
Son perfectas para las fiestas y las podes hacer al horno o fritas.
Empanadas Salteñas
Masa:
1 huevo
1 kg de harina leudante
200 gr de manteca
150 gr de grasa pella
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1/2 litro de agua tibia.
Relleno:
1 kg de carne en dados
2 cebollas blancas grandes
1/ cucharada de pimentón
1/3 cucharada de ají molido
sal
pimienta
comino
1/2 kg de papas
100 g de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
aceitunas
250 gr de cebolla de verdeo.
..............................................................................................................................................................................
Masa:
Colocar la harina en un bowl en forma de corona; aparte batir los huevos, agregarle la manteca y la grasa derretida, el azúcar, la sal y el agua tibia, mezclar y colocar en el centro de la corona de harina. Ir mezclando de a poco hasta formar una masa regular. Separar en 2 bollos y dejarlos descansar 20 minutos.
Relleno:
Pelar y cortar las papas en dados y ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal. Cortar la carne en dados, colocarla en un bowl con dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y 3 de manteca, calentar bien y agregarle la cebolla picada fina y la carne, cocinar revolviendo continuamente. Luego agregar las papas bien escurridas, las pasas de uva, los huevos duros picados, la cebolla de verdeo picada y las aceitunas, condimentar y mezclar todo.
Preparado:
Estirar la masa, cortarla en discos y colocar en el centro una cucharada de relleno, cerrar, hacer el repulgo y cocinar en horno bien caliente o freír.
Empanadas Tucumanas
Masa:
1 kg de harina
200 gr de grasa
Salmuera cantidad necesaria
Relleno:
Ají molido a gusto
Pimentón a gusto
Comino un puñado
Sal a gusto
3 cucharadas de grasa fina
2 cebollas en juliana
1 1/2 kg de carne cortada a cuchillo
Pasas de uva
3 huevos duros picados
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
Masa:
En un bowl incorporar los ingredientes y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar en un lienzo durante 10 minutos.
Relleno:
Freír en grasa la cebolla con ají molido, pimentón, comino y sal. Agregar la carne y cocinar. Una vez cocido todo, incorporamos las pasas de uva y los huevos picados y dejamos enfriar.
Preparado:
Estirar
la masa, cortarla en discos y colocar en el centro una cucharada de
relleno, cerrar, hacer el repulgo y hornear a fuego fuerte hasta que se doren.
Empanadas Santiagueñas
Masa:
1 kg de harina
250 gr de grasa
1 huevo
Salmuera cantidad necesaria
Relleno:
1 cucharada de comino
3 huevos duros picados
100 gr de pasa de uva
grasa para freír o aceite
1/2 kg de cebolla picada fina
200 gr de grasa de pella
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají picante
1 cucharadita de sal fina
1 kg de carnaza de ternera cortada a cuchillo
1 cucharada de vinagre de frutas
..............................................................................................................................................................................
Masa:
Colocar la harina en forma de corona sobre una superficie lisa, y luego en el centro colocar la grasa, el huevo y la salmuera. Unir todo, amasar y reservar.
Relleno:
Cocinar la cebolla en la grasa sin dejar que se dore, condimentar con el pimentón, el ají y sal. Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa hasta que la grasa se endurezca. Pasar rápidamente la carne por agua hirviendo, dejar enfriar y condimentar con sal vinagre y la cucharada de comino.
Preparado:
Estirar la masa lo mas fina posible, cortar en discos y colocar en el centro una cucharada del picadillo de carne, un poco de huevo duro, un poco de salsa y unas pasas, cerrar, hacer el repulgo y hornear a fuego fuerte de 10 a 15 minutos, hasta que se doren.
Colocar la harina en forma de corona sobre una superficie lisa, y luego en el centro colocar la grasa, el huevo y la salmuera. Unir todo, amasar y reservar.
Relleno:
Cocinar la cebolla en la grasa sin dejar que se dore, condimentar con el pimentón, el ají y sal. Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa hasta que la grasa se endurezca. Pasar rápidamente la carne por agua hirviendo, dejar enfriar y condimentar con sal vinagre y la cucharada de comino.
Preparado:
Estirar la masa lo mas fina posible, cortar en discos y colocar en el centro una cucharada del picadillo de carne, un poco de huevo duro, un poco de salsa y unas pasas, cerrar, hacer el repulgo y hornear a fuego fuerte de 10 a 15 minutos, hasta que se doren.
Empanadas Catamarqueñas
Masa:
1 kg de harina de trigo
300 gr de grasa de pella
Salmuera cantidad necesaria.
Relleno
1 kg de carne de nalga cortada a cuchillo
Pimentón
Ají molido
Comino
Sal y Pimienta
150 gr de papas hervidas
1 cebolla
5 huevos duros
100 gr de pasas de uva
1 puñado de cebolla de verdeo peladas y cortadas
Grasa de pella
..............................................................................................................................................................................
Masa:
Colocar la harina sobre una superficie limpia en forma de corona, colocar en el centro la grasa y la salmuera, unir todo, amasar y dejar reposar.
Relleno:
Picar la cebolla y dorarla en grasa, luego agregar la carne, ají, pimentón, comino sal y pimienta a gusto y dejar cocinar tapado a fuego lento. Cuando la carne pierda el color rojo retirar del fuego y añadir las papas cortadas en cubitos y los huevos duros picados. Agregar por ultimo la cebolla de verdeo picada y las pasas de uva y dejar enfriar.
Preparado:
Estirar
la masa, cortarla en discos y colocar en el centro una cucharada de
relleno, cerrar, hacer el repulgo y freír en una cacerola con abundante grasa bien caliente.
Si se desea hacerlas al horno, pintar las empanadas con grasa derretida, colocando dentro del horno una jarra con agua para evitar que se quemen.
Masa:
1 kg de harina
1/4 kg de grasa de pella derretida o grasa refinada
Pimentón
Salmuera (1 cucharadita de sal en 1 taza de agua tibia)
Relleno:
2 cebollas picadas finamente
1 taza de grasa de pella
1 gallina hervida sin piel
1 cucharada de pimentón
2 papas cocidas y cortadas en dados
100 gr de pasas de uva remojadas
1 cucharada de harina disuelta en 1/2 taza de caldo
2 huevos duros picados
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
Masa:
colocar la harina sobre una superficie lisa en forma de corona y colocar en el centro la grasa tibia y la salmuera mezclada con el pimentón. Unir todo y trabajar durante 15 minutos. cubrir con un lienzo y dejar reposar 20 minutos.
Relleno:
Freír las cebollas en grasa. Agregar la gallina cortada a cuchillo, pimentón, comino, las pasas, sal y pimienta. Agregar el caldo con la harina y dejar cocer durante 5 minutos más. Dejar enfriar y luego añadir los huevos duros.
Preparado:
Estirar
la masa, cortarla en discos y colocar en el centro una cucharada de
relleno, cerrar, hacer el repulgo y hornear a fuego fuerte de 10 a 12 minutos o hasta que se doren.
Empanadas De Mondongo
